Småkagerne er flade og fedtede: For meget olie eller utilstrækkeligt mel kan forårsage for meget smøring. Mål melet ved at komme det i målebægeret med en ske og jævne det med en kniv (skæv ikke direkte med en kniv). Hvis dejen virkede for løs før afkøling, tilsæt 1-2 spiseskefulde mere mel næste gang.
Småkager er tørre eller kageagtige: Overbagning vil tørre disse småkager; fjern dem, når toppen er revnet, og midten stadig føles lidt blød. Restvarmen vil færdigbage dem, når de køler af. Undgå at overblande dejen efter tilsætning af mel - overbearbejdet gluten fører til en sejere tekstur.
Uensartet størrelse/form: Brug en lille skefuld eller mål med en spiseskefuld for ensartede småkager, og bag dem på midterste rille for jævn varmefordeling.
REKLAME
Opbevaring og forberedelse
Dej tilberedning: Dejen kan pakkes tæt ind og opbevares i køleskabet i op til 48 timer, før den udhules og bages. For længere opbevaring kan du fryse udhulede, ubagte dejkugler (rullet i flormelis) på en bakke, indtil de er faste, og derefter overføre dem til en lufttæt beholder eller frysepose i op til 3 måneder.
Opbevaring af bagte småkager: Opbevar afkølede småkager i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage. Læg et ark bagepapir mellem lagene for at forhindre, at de klistrer til. For længere opbevaring kan de bagte småkager fryses i et enkelt lag, indtil de er faste, og derefter stables med bagepapirsskillevægge i en lufttæt beholder i op til 3 måneder. Optø dem ved stuetemperatur, når de er klar til servering.
Opfriskning af frosne småkager: Varm de frosne småkager op igen i en ovn ved 150 °C i 5-8 minutter for at genskabe en friskbagt tekstur. Undgå overophedning, så de ikke tørrer ud.
REKLAME
Hvorfor denne opskrift virker
Denne formel balancerer smag og tekstur ved at bruge olie til en uimodståelig mør krumme og æg til struktur. Det høje sukker-til-fedt-forhold er med til at skabe en blank overflade, der let revner, når den kolde dej bages. Afkøling koncentrerer smagene og gør fedtstoffet størkner, hvilket kontrollerer spredningen og giver den karakteristiske knitren. Bagning ved en moderat temperatur sikrer, at ydersiden stivner hurtigt, mens indersiden forbliver blød og sej - kendetegnende for en fremragende knitrende småkage.
