Instruktioner
- Forvarm ovnen, og tilbered fadet. Forvarm ovnen til 175 °C. Smør et ildfast fad på 23 x 23 cm (eller lignende) let med non-stick spray eller et tyndt lag olie, og sæt det til side.
- Steg det hakkede oksekød.
Varm en stor stegepande op ved middel varme og tilsæt 1 spiseskefuld olie. Tilsæt det hakkede oksekød og løsn det med en spatel. Steg, indtil det ikke længere er lyserødt og begynder at brune, ca. 6-8 minutter. Krydr med en knivspids salt og sort peber. Hæld overskydende fedt fra, hvis det er nødvendigt, og lad lidt fond stå. - Sautér grøntsagerne.
Tilsæt den resterende spiseskefuld olie i den samme stegepande, hvis panden er tør. Tilsæt de hakkede peberfrugter og det hakkede løg, og sautér, indtil de er bløde og begynder at karamellisere, ca. 5-7 minutter. Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg i yderligere 30-60 sekunder, indtil det dufter. Krydr grøntsagerne med det krydrede salt og lidt sort peber. - Bland oksekød og grøntsager.
Kom det stegte oksekød tilbage i stegepanden (hvis du har lagt det til side) og rør rundt for at blande det med peberfrugter og løg. Sørg for, at blandingen er jævnt krydret; tilsæt worcestershiresauce og smag til, og juster krydderierne efter behov. - Saml gryderetten.
Kom oksekøds- og grøntsagsblandingen i det forberedte ildfaste fad og fordel det i et jævnt lag. Fordel de revne provoloneskiver jævnt over toppen, så osten smelter i lommer i hele gryderetten. - Lav æggecremen og hæld den i.
I en mellemstor skål piskes æg, piskefløde (eller mælk), hot sauce (hvis du bruger den) og en knivspids salt og peber sammen, indtil det er glat. Hæld æggeblandingen jævnt over oksekødet, så den kan sætte sig omkring osten. - Bag til æggene er stivnede.
Bag i den forvarmede ovn i cirka 30-35 minutter, eller indtil æggene er helt stivnede, og toppen er let gylden. En tandstik, der stikkes i midten, skal komme ren ud, og midten skal ikke længere være rystende. - Lad retten hvile og server.
Tag den ud af ovnen, og lad den hvile i 5-10 minutter, før den skæres i skiver. Pynt med hakket persille eller purløg efter behov. Server den varm med en sprød grøn salat, ristede grøntsager eller ristet brød ved siden af.
Fejlfinding og tips til konsistens
Gryderet er vandet efter bagning: Hvis der er overskydende væske, kan det skyldes meget vandige peberfrugter eller utilstrækkelig bruning af oksekødet. Hæld overskydende væske fra, inden det samles, og sørg for, at grøntsagerne er godt sauteret for at koncentrere deres smag.
REKLAME
Æggecremen er ikke stivnet: Bag indtil midten er stivnet, og kanterne er let hævede. Hvis din ovn kører koldt, dæk løst med folie og bag i yderligere 5-7 minutter. Undgå at bage for lidt; restvarmen vil afslutte en lille smule stivnning i hvileperioden.
For salt eller for kedeligt: Smag oksekødsblandingen til inden den samles, og juster saltmængden derefter. Husk, at provolonesauce og worcestershiresauce tilsætter umami – krydr med omhu, og juster til sidst, hvis det er nødvendigt.
Toppen bruner for hurtigt: Hvis toppen bruner hurtigere end midten stivner, skal du løst dække den med folie for at forhindre, at den bruner for meget, mens indersiden tilberedes færdig.
Opbevaring og forberedelse
Opbevares i køleskab: Køl helt af, dæk tæt til og opbevar i køleskabet i op til 3-4 dage. Genopvarm individuelle portioner i en mikrobølgeovn eller gør dem sprøde igen i en ovn ved 190 °C i 8-12 minutter.
Frys: Saml gryderetten, men bag den ikke. Dæk den tæt med folie, og frys den i op til 2 måneder. Når den er klar til brug, bages den fra frossen tilstand ved 175 °C i 45-55 minutter, og fjern folien i de sidste 10-15 minutter, eller indtil midten er stivnet. Alternativt kan du fryse de færdigbagte portioner i lufttætte beholdere og genopvarme dem forsigtigt.
REKLAME
Tilberedning: Forbered oksekøds- og grøntsagsfyldet op til 24 timer i forvejen og opbevar det i køleskabet. Saml det og bag det lige inden servering for at få den bedste tekstur.
