Ingredienser
- 1 piloncillo-vaffel (225 g) eller 1 kop mørk brun farin
- 1 stor kanelstang
- 2 kopper (480 ml) vand
- 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
- 4 spiseskefulde (50 g) brunt sukker, efter smag
- 1 brød, et daggammelt franskbrød (340-400 g), skåret i 1 cm tykkelse
- 2 spiseskefulde neutral olie eller smeltet smør (valgfrit, til ristning)
- 1 1/2 kop (180 g) revet mozzarella
- 1 kop (100 g) revet mild cheddarost
- 1 1/2 kop (225 g) rosiner
- 1 1/2 kop (150 g) halve pekannødder, ristede
- 1/2 kop (50 g) hakkede valnødder
- 1/2 kop (40 g) usødede kokosflager (valgfrit)
Instruktioner
- I en gryde blandes piloncillo, kanelstang, vand, vanilje og ekstra brun farin, hvis du foretrækker en sødere sirup. Lad det simre under omrøring, indtil det er opløst og let tyknet (6-8 minutter). Hold det varmt; kassér kanelen.
- Varm ovnen op til 190 °C. Læg brødet på bageplader; pensl let med olie eller smør, hvis du bruger det. Rist i 8-12 minutter, vend det én gang, indtil det er tørt og let gyldent.
- Skru ned for ovnen til 175 °C. Smør et fad på 23 x 33 cm. Lav 3 lag: ristet brød ➝ en smule varm sirup ➝ mozzarella + cheddar ➝ rosiner, pekannødder, valnødder og kokos. Afslut med ekstra nødder og rosiner ovenpå.
- Hæld langsomt den resterende sirup jævnt over retten, og tryk forsigtigt, så brødet absorberer væsken. Lad det stå i 5-10 minutter.
- Dæk med folie; bag i 20 minutter. Tag låget af og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil det bobler i kanterne, og osten er smeltet. Lad hvile i 10-15 minutter, og server derefter varmt eller ved stuetemperatur.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Sug i bunden: Brødet var ikke tørt nok. Brug et daggammelt brød og rist det godt; hæld sirupen i lidt efter lidt.
- For sødt: Udelad det ekstra brune sukker og tilsæt en knivspids salt eller et skvæt citron til siruppen.
- Tør capirotada: Dryp 1/2 kop varmt vand eller mælk over den bagte budding, dæk til og varm i 5 minutter.
- Ost dominerer: Brug milde oste og hold dig til mængderne; capirotada skal være sød-salt, ikke osteagtig.
Opbevaring og forberedelse
Opbevares i køleskab: Dæk til og køl i op til 4 dage. Genopvarm ved 150 °C, indtil de er varmet igennem, eller opbevar portioner i mikrobølgeovnen i 30-45 sekunder.
Frys: Pak tæt ind og frys i op til 2 måneder. Optø natten over i køleskabet, og varm derefter op igen.
Tilberedning: Saml, dæk til og stil i køleskabet i op til 24 timer. Bag lige før servering.
