Indholdsfortegnelse
Indledning
Capirotada er Mexicos elskede brødbudding, der længe har været serveret i fasten, men som er for uimodståelig til at gemme til blot én sæson.
Tykke skiver ristet brød suger en varm piloncillo-kanelsirup til sig og bages derefter med blide, smeltede oste og et sky af tørret frugt og nødder.
Denne version læner sig op ad sprødheden og den naturlige sødme ved at tilsætte ekstra pekannødder og rosiner – teksturer, der spiller smukt op mod den møre, cremeagtige krumme.
Fremstillet til moderne hjemmekøkkener og præsenteret af tinsuf , bevarer metoden nedenfor traditionen, samtidig med at den sikrer pålideligt perfekte resultater.
Opskrift i korte træk
- Forfatter: tinsuf
- Køkken: Mexicansk
- Kategori: Dessert
- Nøgleord: capirotada, mexicansk brødbudding, piloncillo, pekannødder, rosiner
- Forberedelse:
- Lave mad:
- Total:
- Udbytte: 10 portioner
Ingredienser
- 1 piloncillo-vaffel (225 g) eller 1 kop mørk brun farin
- 1 stor kanelstang
- 2 kopper (480 ml) vand
- 1 spiseskefuld vaniljeekstrakt
- 4 spiseskefulde (50 g) brunt sukker, efter smag
- 1 brød, et daggammelt franskbrød (340-400 g), skåret i 1 cm tykkelse
- 2 spiseskefulde neutral olie eller smeltet smør (valgfrit, til ristning)
- 1 1/2 kop (180 g) revet mozzarella
- 1 kop (100 g) revet mild cheddarost
- 1 1/2 kop (225 g) rosiner
- 1 1/2 kop (150 g) halve pekannødder, ristede
- 1/2 kop (50 g) hakkede valnødder
- 1/2 kop (40 g) usødede kokosflager (valgfrit)
Instruktioner
- I en gryde blandes piloncillo, kanelstang, vand, vanilje og ekstra brun farin, hvis du foretrækker en sødere sirup. Lad det simre under omrøring, indtil det er opløst og let tyknet (6-8 minutter). Hold det varmt; kassér kanelen.
- Varm ovnen op til 190 °C. Læg brødet på bageplader; pensl let med olie eller smør, hvis du bruger det. Rist i 8-12 minutter, vend det én gang, indtil det er tørt og let gyldent.
- Skru ned for ovnen til 175 °C. Smør et fad på 23 x 33 cm. Lav 3 lag: ristet brød ➝ en smule varm sirup ➝ mozzarella + cheddar ➝ rosiner, pekannødder, valnødder og kokos. Afslut med ekstra nødder og rosiner ovenpå.
- Hæld langsomt den resterende sirup jævnt over retten, og tryk forsigtigt, så brødet absorberer væsken. Lad det stå i 5-10 minutter.
- Dæk med folie; bag i 20 minutter. Tag låget af og bag i yderligere 10-15 minutter, indtil det bobler i kanterne, og osten er smeltet. Lad hvile i 10-15 minutter, og server derefter varmt eller ved stuetemperatur.
