Brød- og smørbudding (klassisk)

Ingredienser

Instruktioner

1. Tilbered fad og brød — Varm ovnen op til 180°C/350°F. Smør et mellemstort ildfast fad. Smør brødet på den ene side; skær det i trekanter eller firkanter.
2. Lag — Læg halvdelen af ​​brødet i fadet med den smurte side opad. Drys halvdelen af ​​rosinerne. Gentag med det resterende brød og rosiner.
3. Lav vaniljecreme — Varm mælk og fløde op, indtil det damper. Pisk æg med sukker, vanilje og krydderi/skal, hvis du bruger det. Pisk langsomt den varme mælkeblanding i.
4. Udblødning — Hæld cremen over brødet, tryk forsigtigt ned, og lad det hvile i 15-20 minutter. Drys demerarasukker over.
5. Bag — Bag i 35-40 minutter, indtil de er hævede, gyldne og lige akkurat stivnede i midten.
6. Servering — Lad det køle af kort. Drys med flormelis og server med varm vaniljecreme, flødeskum eller vaniljeis.

Fejlfinding og tips til konsistens

• Sug i konsistensen? Brug et par dage gammelt brød og lad det trække hele tiden. Bag indtil midten kun har en lille smule uro.
• Brunes toppen for hurtigt? Dæk den løst med folie de sidste 10 minutter.
• Er rosinerne for tørre? Læg dem i blød i varm te, appelsinjuice eller en sjat brandy i 10 minutter; hæld vandet fra inden de lægges i lag.
• Vil du have ekstra sprødhed? Drys skiveskårne mandler eller lidt demerarasukker over toppen inden bagning.

Brødvalg: Brioche og croissanter giver en fyldigere budding; robust sandwichbrød giver et lettere og mere cremet indre.

Opbevaring og forberedelse

• Tilberedning: Saml op til 12 timer i forvejen; opbevar tildækket i køleskabet. Bag direkte fra koldt, og tilsæt 5 minutter.
• Opbevares i køleskab: Gem rester i 3 dage; genopvarm ved 160 °C/320 °F i 10-15 minutter, eller varm dem i mikrobølgeovnen i korte intervaller.
• Frys: Pak tæt ind og frys i op til 3 måneder. Optø natten over i køleskabet, før det varmes op igen.

Hvorfor denne opskrift virker

1. Varm vaniljecrememetode: Forsigtigt opvarmet mejeri opløser sukkeret og stivner blødt uden at koagulere.
2. Hvil før bagning: En kort iblødsætning sikrer, at hvert lag absorberer vaniljecremen og giver en cremet indre.
3. Demerara-finish: Skaber et karamelliseret, let sprødt låg, der står i kontrast til den bløde midte.

Eksperttips og variationer

• Byt rosiner ud med chokoladestykker for et moderne twist; reducer sukkeret med 15 g for at balancere.
• Tilsæt 1 spsk appelsinlikør eller brandy til vaniljecremen for en alkoholisk smag.
• For et citrusløft, kom tynde strimler af marmelade mellem lagene.
• Vegansk metode: brug plantemælk + kokoscreme, vegansk smør og en ægerstatning; sød med ahornsirup.