Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt håndklæde, og placer den et varmt og trækfrit sted. Lad dejen hæve
i 1 til 1½ time, eller indtil den er omtrent fordoblet i volumen. Dejen skal føles luftig og let blød.
Smør et ildfast fad på 23×33 cm let. Vend den hævede dej ud på en let melet overflade.
Del dejen i 12 lige store portioner – brug en vægt for præcision (hver portion vil være ca. 65-70 g).
Form forsigtigt hver portion til en glat kugle ved at folde den og rulle den kort; ælt den ikke. Placer bollerne
i det forberedte ildfaste fad med jævn afstand.
Dæk formen med plastfolie eller et køkkenrulle, og lad bollerne hæve igen i 30-40 minutter, eller
indtil de er svulmede og lige begynder at røre hinanden.
Forvarm ovnen til 190 °C. Bag bollerne midt i ovnen i 18-22 minutter, eller indtil
toppen er gyldenbrun, og bollerne lyder hule, når man banker forsigtigt på dem. Drej bagepladen én gang, hvis din ovn
har varme punkter.
Tag bollerne ud af ovnen, og pensl straks toppen med ekstra smeltet smør for at få glans og
smag. Dette trin blødgør også toppen og giver den en fyldig smag.
Lad bollerne køle af i formen i 5-10 minutter, før de serveres varme. De er bedst den dag, de er bagt,
men de holder sig godt, når de opbevares korrekt (se Opbevaring og tilberedning nedenfor).
Fejlfinding og tips til konsistens
Disse praktiske tips løser almindelige problemer og hjælper dig med at opnå ensartet tekstur, hævning og smag.
REKLAME
- Dej for klistret at arbejde med: Smør dine hænder let i stedet for at tilsætte for meget mel. For meget mel kan gøre bollerne tætte; en let melet overflade og olierede hænder er at foretrække.
- Hæver ikke: Kontroller væskens temperatur – den skal føles varm at røre ved (ca. 40-45 °C). Hvis væskerne er varme, kan de dræbe gæren; hvis de er kolde, vil gæren være træg. Sørg for, at din gær er frisk og ikke udløbet.
- Tætte boller: Lad både den første og anden hævning færdiggøres. Utilstrækkelig hævning er den mest almindelige årsag til tætte krummer.
- Ujævn bagning: Brug den midterste rille, og drej bageformen halvvejs gennem bagningen, hvis din ovn bliver varm enkelte steder.
- Hvis toppen ikke er blank: Pensl dem, mens de stadig er varme, direkte fra ovnen, for at få den bedste glans og en blød skorpe.
Opbevaring og forberedelse
Korttidsopbevaring: Opbevar afkølede ruller i en lufttæt beholder eller genlukkelig pose ved stuetemperatur i op til 2 dage. Genopvarm kort i en ovn ved 150 °C i 8-10 minutter for at friske dem op.
Frysning: Frys helt afkølede, bagte boller i en lufttæt frysepose i op til 2 måneder. Genopvarm dem fra frossen tilstand ved at placere dem på en bageplade og varme dem i en ovn ved 150 °C i 10-12 minutter, eller indtil de er varmet igennem.
Tilberedning i forvejen (kan tilberedes natten over): Bland, form og læg bollerne i formen, dæk dem til og stil dem i køleskabet natten over. Om morgenen lades formen hæve ved stuetemperatur i 30-60 minutter, og bages derefter som anvist. Denne metode koncentrerer smagen og passer til travle tidsplaner.
REKLAME
Hvorfor denne opskrift virker
Succesen med disse boller uden æltning afhænger af fire pålidelige principper: korrekt hydrering, tilstrækkelig gærfordeling,
skånsom håndtering og korrekt hævning. Dejen er bevidst klistret, så gluten udvikles gradvist under
hævningen i stedet for gennem mekanisk æltning. Instantgær giver hurtig og pålidelig aktivitet uden et indledende
hævningstrin, og kombinationen af mælk og smør beriger krummen og giver en mør, blød tekstur. To
fulde hævninger giver en åben, luftig struktur, mens formningen skånsomt bevarer de gaslommer, der dannes under gæringen,
hvilket giver lette boller i bageristil.
Eksperttips
- Vægten er vigtig: Vej melet, når det er muligt. 3½ kopper hvedemel er cirka 420 g; brug af vægt forbedrer konsistensen.
- Trick med et varmt sted: For at opnå en pålidelig hævning skal du forvarme ovnen til 95 °C i et minut, slukke den og derefter lægge den tildækkede dej indeni med ovnlyset tændt.
- Berig finishen: Tilsæt en spiseskefuld honning til det smeltede smør, der bruges til pensling, for at skabe en diskret glasur og en dybere farve.
- Smagstilsætninger: Fold ¾ kop revet skarp cheddar i til osteboller eller 1 tsk tørret rosmarin og 1 fed hakket hvidløg til salte urteboller.
- Præsentation: For at få en perfekt ensartet bund, pensl bollerne med æggevæske (1 stort sammenpisket æg + 1 tsk vand) lige før bagning. Udelad for en blødere og mere mør skorpe, og pensl i stedet med smør efter bagning.
Næringsindhold (pr. rulle, ca.) og ofte stillede spørgsmål
Omtrentlig næringsindhold pr. rulle: Kalorier: 180 • Protein: 4 g • Kulhydrater: 25 g • Fedt: 6 g • Sukker: 4 g.
