- Lav streusel: I en lille skål blandes 1/3 kop mel, 1/3 kop brun farin, 1 tsk kanel og 1/4 tsk salt. Skær det kolde, hakkede smør i blandingen med en gaffel eller dejskærer, indtil der dannes ærtestore krummer. Køl dejen ned i køleskabet, mens du forbereder dejen.
- Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd to bageplader med bagepapir eller silikoneforme.
- I en mellemstor skål piskes det bløde smør med 1/2 kop brun farin og 1/4 kop granuleret sukker med en håndmixer eller standmixer med padle. Pisk i 2 til 3 minutter, indtil blandingen er lysere i farven og let luftig.
- Tilsæt æg og vaniljeekstrakt og pisk, indtil det er blandet og glat.
- I en separat skål piskes 1 1/2 kop mel, 2 tsk bagepulver og 1/2 tsk salt sammen. Tilsæt gradvist de tørre ingredienser til den våde blanding og rør, indtil det lige akkurat er blandet; overbland ikke.
- Vend forsigtigt de friske blåbær i med en spatel for at undgå at knuse dem. Hvis dine bær er særligt store, så skær dem først i kvarte.
- Fordel dejstykker på den forberedte plade med en ske (eller en spiseskefuld til mindre småkager) og fordel dem i runde stykker. Brug bagsiden af en ske til at lave en lille, lav fordybning oven på hver dejbunke.
- Kom ca. 1/2 tsk blåbærsyltetøj i hver fordybning, og hvirvl marmeladen let ned i toppen af dejen med en tandstikker eller smørkniv for at skabe en marmoreret effekt. Bland ikke marmeladen helt igennem dejen.
- Drys rigeligt med den afkølede streusel over hver småkage og tryk forsigtigt, så den klæber til dejen.
- Bag i 12 til 15 minutter, drej formen halvvejs igennem, indtil kanterne er let gyldne, og midten ser fast, men stadig blød ud. Lad småkagerne køle af på bagepladen i 5 minutter, og flyt dem derefter over på en rist for at køle helt af.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Småkagerne smører sig for meget ud: Sørg for, at smørret er blødt, ikke smeltet. Lad dejen køle af i 10-15 minutter, før du øser den ud, hvis dit køkken er varmt. Brug den korrekt afmålte mel – for lidt mel får dejen til at smøre sig.
- Streusel smelter ind i dejen: Sørg for, at streuselsmørret er koldt, når du skærer det i, og opbevar det koldt, indtil du lægger det oven på småkagerne. Hvis dit køkken er varmt, så sæt pladen med de ovenpå liggende småkager tilbage i køleskabet i 5 minutter, før du bager.
- Blåbær sprænges og bliver blå i dejen: Vend bærrene forsigtigt i dejen, og overvej at vende dem meget let i 1 tsk mel, inden du vender dem i dejen. Dette hjælper med at stabilisere dem og reducerer blødning.
- Midten er ikke tilstrækkeligt bagt, men kanterne er brune: Sænk ovntemperaturen med 5-8 °C, og bag i et par minutter længere, eller bag på en midterste rille for at undgå for meget bruning.
Opbevaring og forberedelse
Opbevar afkølede småkager i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 3 dage. Hvis du vil holde streusel-kagerne sprøde, skal du placere et ark bagepapir mellem lagene og undgå at stable mere end to i højden.
For længere opbevaring kan de bagte småkager fryses i et enkelt lag på en bakke, indtil de er faste, og derefter overføres til en frysefast beholder eller pose i op til 3 måneder. Optø ved stuetemperatur; varm kortvarigt i en ovn ved 150 °C i 4-6 minutter for at friske streusel-kagen op, hvis det ønskes.
Cookiedej kan udhules og fryses på bagepladen; når dejen er fast, kan den opbevares i en lukket pose i op til 2 måneder. Bag fra frossen tilstand, og tilføj 2-3 minutter til bagetiden, og beregn et ekstra minut eller to, hvis det er nødvendigt.
Hvorfor denne opskrift virker
Balancen mellem brunt sukker og granuleret sukker giver både fugt og en let sejhed – brunt sukker giver karamelnoter og mørhed, mens granuleret sukker hjælper med struktur og smørekontrol. Bagepulver giver løft, så indret forbliver mørt og muffinagtigt snarere end tæt. Ved at folde blåbærrene forsigtigt i, bevares deres form og forhindrer for meget blødning, mens den lille klat marmelade giver en koncentreret blåbærsmag uden at gøre dejen blød. Endelig tilføjer den koldspættede streusel en kontrasterende sprød tekstur og varm kanelsmag, der minder om klassiske blåbærmuffins.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
