Forkogning af æblerne gør tre vigtige ting: det fjerner overskydende vand, så der dannes rene skiver, sætter gang i pektinnedbrydningen, så der dannes en mør – men ikke grødet – tekstur, og det giver dig mulighed for at smage og balancere sødmen, inden tærten bages. En bagning på den nederste rille på en forvarmet stenovn forhindrer bløde bunde ved at levere intens varme direkte til bunden. Endelig tillader et gitter damp at slippe ud, hvilket koncentrerer smagene og holder skorpen sprød.
Eksperttips
- Bland æblesorter for dybde: syrlig Granny Smith for syrlighed; Pink Lady for blomsteragtig sødme og struktur.
- Vej sukkerarter og æbler for nøjagtighed; små variationer ændrer saftigheden.
- For ekstra glans, pensl det varme gitter med en tynd strøg varm abrikosmarmelade.
- Lad tærten køle helt af, hvis du vil have perfekt stablede lag; server den varm, hvis du foretrækker skiver med mere sauce.
- Tilsæt 1/8 tsk mandelekstrakt til fyldet for en diskret bagværkssmag.
For flere opskrifter, følg mig på Facebook , Pinterest !
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
