Bagte hvidløgs-parmesanfritter

Hvorfor denne opskrift virker

Russetkartofler har et højt stivelsesindhold og lavt fugtindhold, hvilket gør dem sprøde i en varm ovn. Forvarmning af bagepladerne kickstarter bruningen, mens afstanden mellem dem forhindrer damp i at blødgøre kanterne. Krydring af de rå pommes frites fordeler fedt og krydderier jævnt, så overfladen dehydrerer og bliver sprød i stedet for at damper. Ved at vende med parmesan, persille og frisk hvidløg, mens pommes frites stadig syder, smelter osten let og hænger ved, hvilket giver hver bid en velsmagende fylde og friske aromaer.

Eksperttips

• For pub-lignende riller, lav forsigtigt riller ned ad hver stegt fisk med en smørkniv inden bagning.
• Brug en rist på pladen for at fremme luftgennemstrømningen, hvis din ovn er fugtig.
• Byt 1 tsk paprika ud med chilipulver, hvis du vil have lidt styrke.
• Frisk revet parmesanost hænger ved og smelter bedre end færdigrevet blanding.
• Vend med en teskefuld citronskal til sidst for en lysere konsistens.