Instruktioner
- Forvarm ovnen —
Varm ovnen op til 220 °C. For ekstra sprødhed, forvarm to bageplader med kant i ovnen. - Krydr kartoflerne —
Vend de skårne pommes frites med olivenolie, hvidløgspulver, løgpulver, røget paprika, salt og sort peber, indtil alle overflader er dækket. - Bagning —
Fordel dejen i et enkelt lag på de varme plader uden at den stivner. Bag i 25-35 minutter, vend den én gang, indtil den er dybt gylden og sprød i kanterne. - Parmesan crescendo —
Bland parmesan, persille og hakket frisk hvidløg. Vend straks de sydende pommes frites i blandingen, så den smelter og hænger ved. - Servering —
Smag til og juster krydderierne. Server varm med ketchup, aioli eller marinara.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Ikke sprøde nok: Pomfritterne var for mange. Giv dem plads, og forvarm bagepladerne, så bunden bliver brun ved kontakt.
- Bleg farve: Fortsæt med at bage indtil de er gyldne; russet-kagerne skal have tid. Hæv om nødvendigt temperaturen til 230 °C i de sidste 5 minutter.
- Sug efter topping: Vend hurtigt i en bred skål, og læg den derefter tilbage på pladen i 1-2 minutter for at blive sprød igen.
- Er hvidløget for skarpt? Brug 1 fed hvidløg, eller sauter hakket hvidløg kort i en teskefuld olie for at tæmme dets bid.
- Jævne snit betyder noget: Ensartet tykkelse sikrer samtidig gennemstegning og bedre bruning.
Opbevaring og forberedelse
- Opbevares i køleskab: Op til 2 dage. Bag sprøde kager igen på en rist over en bageplade ved 220 °C i 8-10 minutter.
- Frys (parbake-metoden): Bag i 15 minutter, indtil de er stivnede, afkøl, og frys derefter i et enkelt lag. Bag fra frossen tilstand ved 230 °C i 15-20 minutter; vend med parmesanblandingen efter bagning.
- Forberedelse i forvejen: Skær pommes fritesen i skiver og læg dem i koldt vand i op til 12 timer; hæld vandet fra og tør dem grundigt inden de tilsættes krydderier.
