Gryderet
- 340 g spaghetti
- 1 glas (680 g) marinarasauce
- 1 1/2 kop (150 g) revet mozzarellaost
- 1/4 kop (25 g) revet parmesanost
- Friske basilikumblade til pynt (valgfrit)
- Olivenolie, til stegning
Instruktioner
- Forvarm og tilbered: Forvarm ovnen til 190 °C. Smør et ildfast fad på 23 × 33 cm let, og sæt det til side.
- Lav kødbolleblandingen: Bland hakket oksekød, rasp, revet parmesanost, mælk, hakket løg, æg, salt, sort peber, hvidløgspulver, tørret oregano og tørret basilikum i en stor skål. Bland forsigtigt, indtil det lige akkurat er blandet – undgå at overbearbejde kødet.
- Form kødboller: Form blandingen til kødboller med en diameter på ca. 2,5-3,8 cm. Du bør få cirka 18-24 små kødboller afhængigt af størrelsen.
- Kog spaghetti: Bring en stor gryde med saltet vand i kog, og kog spaghettien al dente efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og sæt til side.
- Brun kødbollerne: Mens pastaen koger, varm en spiseskefuld olivenolie op i en stegepande ved middel varme. Tilsæt kødbollerne i portioner og brun dem på alle sider, indtil de får farve (de skal færdigbages i ovnen). Læg de brunede kødboller over på en tallerken.
- Saml gryderetten: Fordel halvdelen af marinarasaucen i bunden af det forberedte ildfaste fad. Fordel den afdryppede spaghetti over saucen, og hæld resten af marinarasaucen ovenpå. Vend forsigtigt, så pastaen er jævnt fordelt. Læg de stegte kødboller oven på spaghettien med saucen.
- Top med ost og bag: Drys den revne mozzarella og revne parmesan jævnt over fadet. Dæk fadet med folie og bag i 25 minutter.
- Færdigbagning: Fjern folien og bag i yderligere 10-15 minutter, eller indtil osten er smeltet og bobler, og kødbollerne når en kernetemperatur på 71 °C. Grill dem eventuelt i 1-2 minutter for at brune osten let – hold nøje øje med dem for at undgå, at de brænder på.
- Hvile og servering: Lad gryderetten hvile i 5 minutter før servering. Pynt med friske basilikumblade efter behov og server varm.
Hvorfor denne opskrift virker
Bruning af kødbollerne først giver et lag karamelliseret smag, samtidig med at de forbliver saftige indeni. Ved at vende pastaen i to omgange sauce sikrer du, at hver streng er dækket, og at bagningen ikke tørrer ud. Den korte bagning tildækket efterfulgt af tid uden låg smelter osten, mens toppen får lov til at boble og udvikle en let gylden overflade.
Eksperttips
- Bland ikke for meget: Bland ingredienserne til kødbollerne sammen, indtil de er blandet sammen, så kødbollerne holdes møre.
- Brug daggammelt brød eller panko: For lettere kødboller, brug panko eller lidt gammelt brød som rasp.
- Test en kødbolle: Steg en lille testkødbolle på en pande for at tjekke krydderiet, inden du former den fulde portion.
- Jævn bruning: Undgå at overfylde stegepanden under stegning – arbejd i portioner, så kødbollerne brunes i stedet for at damper.
- Gør det i forvejen: Forbered kødbollerne og opbevar dem i køleskabet i op til 24 timer før stegning og montering, eller frys de færdigkogte kødboller ned til hurtig genopvarmning.
