Fejlfinding og tips til konsistens
- Risene er ikke kogt ordentligt: Hvis risene stadig er faste, når bagetiden er slut, tilsættes 60-120 ml kogende bouillon, låg på og bages i yderligere 8-12 minutter, indtil risene er møre.
- Ris der er overkogte eller bløde: Brug det korrekte forhold mellem ris og væske, og undgå at røre i dem under den første bagning. Vælg langkornede hvide ris for et mere luftigt resultat; brune ris kræver en længere tilberedningstid og mere væske.
- Gryderet er for suppet: Fjern folien og bag uden låg i 5-10 minutter for at reducere overskydende væske, eller lad den varme gryderett simre kort i en stegepande for at koncentrere saucen.
- Tør kylling: Brun kun kyllingen kort inden bagning, så den er færdig i ovnen. For meget bruning eller for små stykker kan udtørre kødet. Brug et termometer – kyllingen er færdig ved 74 °C.
- Grøntsager for bløde: Tilsæt kraftigere grøntsager (gulerødder) i større stykker, eller læg sarte grøntsager (broccoli) ovenpå senere i bagningen, så de passer kortere.
Opbevaring og forberedelse
Køl gryderetten af til stuetemperatur (højst to timer ved stuetemperatur), og opbevar den derefter i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3-4 dage. Genopvarm enkeltportioner i mikrobølgeovnen, indtil de damper, eller genopvarm hele retten i en ovn ved 160 °C (325 °F) dækket med folie, indtil den er varmet igennem (ca. 20-30 minutter afhængigt af mængden). Sådan fryses retten: Anbring retten i frysesikre beholdere, og frys den i op til 3 måneder. Optø den natten over i køleskabet, før den genopvarmes. Hvis saucen trækker sig fast efter køling, røres 2-4 spiseskefulde varm bouillon eller vand i under genopvarmningen for at løsne teksturen.
Tip til forberedelse i forvejen: Du kan forberede trin 1-5 på forhånd: brun kyllingen, bland væsken og læg risene i lag. Dæk til og stil i køleskabet i op til 24 timer, og bag derefter som anvist – tilføj 5-10 minutter til bagetiden, hvis du starter fra køl.
Hvorfor denne opskrift virker
Lagdelingsteknikken udnytter dampen, der genereres af teriyaki-bouillonvæsken, til at hydrere tørre ris jævnt, samtidig med at proteiner og grøntsager færdiggøres uden at overkoge. Forbruning af kyllingen opbygger smag gennem Maillard-reaktioner og hjælper stykkerne med at holde sammen under bagningen; det giver også farve og yderligere salte noter til panden, der beriger den endelige sauce. Brugen af en smagfuld væske (teriyaki plus bouillon) sikrer, at risen absorberer en afbalanceret sød-salt profil i stedet for at smage kedelig. Ved at hvile gryden efter bagning kan stivelsen bundfælde sig, og saucen tykne en smule, hvilket giver en sammenhængende tekstur, når den serveres.
Eksperttips og variationer
- Hjemmelavet teriyaki: For bedre kontrol over sødme og salt, lav en hurtig teriyaki ved at simre 1/2 kop sojasauce, 1/4 kop mirin, 1/4 kop brunt sukker og 1 spiseskefuld revet ingefær i 3-4 minutter; afkøl før brug. Reducer tilsat salt tilsvarende.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
