Indholdsfortegnelse
Ingredienser
Bund (giver 2 enkeltbunde; frys den ene ned til senere)
- 2 1/2 kopper hvedemel, plus ekstra til udrulning
- 1 kop (2 pakker) usaltet smør, koldt og i tern
- 1 tsk fint salt
- 1 tsk sukker
- 6-8 spiseskefulde isvand
Fyldning
- 4 store æg
- 1/2 kop piskefløde
- 1/2 kop mælk
- 1/4 tsk fint salt
- 1/4 tsk sort peber
- 340 g bacon, stegt sprød og hakket
- 1 kop skarp cheddarost, revet
Instruktioner
- Lav dejen —
Blend mel, salt og sukker. Skær det kolde smør i ærtestore stykker. Blend dejen i iskoldt vand, indtil den lige akkurat holder, når du trykker den sammen. Del den i to skiver; pak dem ind og stil dem på køl i 1 time eller natten over (frys den ene ned til senere). - Rul ud og beklæd formen —
Forvarm ovnen til 175 °C. Rul en skive ud til en 30 cm rund form; læg den i et 23 cm tærteform og krymp kanterne. - Blindbagning —
Vend bunden med en gaffel. Beklæd med bagepapir og vægte; bag i 12-15 minutter. Fjern vægtene og bag i 5 minutter mere. Lad dem køle let af. - Lav vaniljecremen –
Pisk æg, piskefløde, mælk, salt og peber, indtil den er glat. - Samling —
Fordel bacon og cheddarost i skorpen. Hæld cremen over. - Bag —
Bag i 45-50 minutter, indtil midten lige akkurat stivner, og toppen er gylden. Lad hvile i 15 minutter, før du skærer den ud.
Fejlfinding og tips til konsistens
- Sug i bund: Blindbag skorpen og lad den køle lidt af inden fyld; bag quichen på en forvarmet bageplade.
- Tåbelig creme: Overbag ikke – træk den ud, når midten har en lille bevægelse. Lad den køle af i 15 minutter for at stivne.
- Fedtet top: Lad baconen dryppe af på køkkenrulle; dup den af inden den tilsættes skorpen.
- Sej skorpe: Tilsæt kun nok vand til at dejen kan holde; undgå at overarbejde.
- Ingen foodprocessor? Skær smørret i hånden med en dejskærer eller to knive.
Opbevaring og forberedelse
- Opbevares i køleskab: Op til 4 dage. Genopvarm skiverne ved 160 °C, indtil de er varmet igennem.
- Frys: Pak den bagte, afkølede quiche tæt ind (hel eller i skiver) i op til 2 måneder; tø den op natten over og genopvarm den ved 160 °C.
- Forberedelse: Bund og fyld kan forberedes dagen i forvejen; opbevar bunden rullet i en form (kølet) og cremen dækket til i køleskabet. Saml og bag frisk.
