Tips til fejlfinding og konsistens
- Er dejen for stiv? Tilsæt 1 spiseskefuld varmt vand ad gangen, indtil du opnår en våd, rufset konsistens. Sigt efter en klistret dej, der holder på boblerne.
- Bobler der ikke efter hævningen? Dit køkken er måske køligt – beregn ekstra tid (op til 24 timer), eller stil skålen i en let varm ovn (slukket) med lyset tændt.
- Falder brødet sammen i ovnen? Det kan ske, hvis dejen har været for hævet for meget; forkort den anden hævetid, eller bag det, så snart dejen holder sin form.
- Er skorpen for hård? Pensl let med smør lige efter bagning for en blødere skorpe; eller reducer bagetiden med et par minutter, hvis den er meget mørk.
- Tæt krumme? Sørg for, at din gær er frisk, og undgå at håndtere dejen for meget under formning for at bevare gasbobler.
REKLAME
Hvorfor denne opskrift virker
Metoden uden æltning er afhængig af lang, langsom gæring snarere end mekanisk udvikling af gluten. Tid og hydrering tillader gluten at dannes naturligt, og den forlængede gæring opbygger smag og åben krummestruktur. Bagning i en forvarmet, overdækket hollandsk ovn fanger damp, hvilket fremmer ovnens sprødhed og skaber en sprød, blæret skorpe, mens den forsigtigt afsluttes indvendigt, når den er afdækket.
Variationer og tilføjelser
- Fuldkorn: Erstat op til 1 kop hvedemel med fuldkorn; forvent et lidt tættere brød og juster vandmængden (+1-2 spsk) efter behov.
- Krydderurter og hvidløg: Vend 1-2 spsk hakkede friske krydderurter (rosmarin, timian) og 1-2 fed hakket hvidløg i dejen under formningen.
- Oliven og ost: Vend forsigtigt 1/2 kop hakkede oliven eller 1/2 kop revet parmesanost i formen for et velsmagende brød.
- Frøbund: Pensl brødet med vand og tryk kerner (sesam, solsikke) ovenpå inden bagning.
Opbevaring og forberedelse
Opbevares ved stuetemperatur løst pakket ind i et rent viskestykke i op til 2 dage. For længere opbevaring, skær og frys i en lufttæt pose; genopvarm skiverne i en brødrister eller varm ovn. Dejen kan opbevares i køleskabet efter den første blanding (hævning) i 12-24 timer for at bremse gæringen - lad den vende tilbage til stuetemperatur, før den formes og fortsættes.
REKLAME
