Æltbrød

Hvorfor denne opskrift virker

Metoden uden æltning er afhængig af lang, langsom gæring snarere end mekanisk udvikling af gluten. Tid og hydrering tillader gluten at dannes naturligt, og den forlængede gæring opbygger smag og åben krummestruktur. Bagning i en forvarmet, overdækket hollandsk ovn fanger damp, hvilket fremmer ovnens sprødhed og skaber en sprød, blæret skorpe, mens den forsigtigt afsluttes indvendigt, når den er afdækket.

Variationer og tilføjelser

• Fuldkorn: Erstat op til 1 kop hvedemel med fuldkorn; forvent et lidt tættere brød og juster vandmængden (+1-2 spsk) efter behov.
• Krydderurter og hvidløg: Vend 1-2 spsk hakkede friske krydderurter (rosmarin, timian) og 1-2 fed hakket hvidløg i dejen under formningen.
• Oliven og ost: Vend forsigtigt 1/2 kop hakkede oliven eller 1/2 kop revet parmesanost i formen for et velsmagende brød.
• Frøbund: Pensl brødet med vand og tryk kerner (sesam, solsikke) ovenpå inden bagning.

Opbevaring og forberedelse

Opbevares ved stuetemperatur løst pakket ind i et rent viskestykke i op til 2 dage. For længere opbevaring, skær og frys i en lufttæt pose; genopvarm skiverne i en brødrister eller varm ovn. Dejen kan opbevares i køleskabet efter den første blanding (hævning) i 12-24 timer for at bremse gæringen - lad den vende tilbage til stuetemperatur, før den formes og fortsættes.