Dette brød uden æltning giver en sprød, dybt karamelliseret skorpe og en åben, sej krumme med minimal håndlavet tid.
Metoden er tilgivende og perfekt til både begyndere og travle hjemmebagere. Opskrift og testnoter fra tinsuf.
Opskriftsdetaljer
- Forfatter: tinsuf
- Køkken: Håndværksmæssig / Amerikansk
- Kategori: Brød, No-Knead
- Nøgleord: brød uden æltning, håndværksbrød, hollandsk ovnbrød, nemt brød
- Forberedelsestid:
- Fermenteringstid:
- Bagetid:
- Samlet tid:
- Udbytte: 1 stort brød på 900 g / 2 lb
Ingredienser
- 3 kopper (375 g) hvedemel
- 1 1/2 teskefuld fint havsalt
- 1/2 tsk tørgær
- 1 1/2 kop (360 ml) varmt vand (ca. 43 °C)
- Valgfrit: 1 spiseskefuld olivenolie eller smeltet smør (for en lidt blødere skorpe)
Instruktioner
- Bland dejen: I en stor skål piskes mel, salt og gær sammen. Tilsæt det varme vand og, hvis du bruger det, olivenolie. Rør med en træske eller spatel, indtil der dannes en klistret og ru dej, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Dejen vil være våd og ru – det er korrekt.
- Første hviletid (bulkfermentering): Dæk skålen løst med plastfolie eller et låg, og lad den hæve ved stuetemperatur (ca. 20-24 °C) i 12-18 timer. Dejen skal hæve og blive boblende og kuppelformet. Tiden afhænger af temperaturen: kortere i et varmt køkken, længere hvis det er køligt.
- Form brødet: Drys let mel på en arbejdsflade. Vend dejen ud på overfladen (uden at slå den ned). Fold dejen ind over sig selv et par gange med melede hænder for at opbygge overfladespænding, og form den derefter groft til et rundt brød ved at lægge kanterne ind under. Håndter forsigtigt for at bevare gasboblerne.
- Anden ret: Placer den formede dej med sømmen nedad på et stykke bagepapir eller i en godt melet banneton/koblet skål. Dæk med et rent håndklæde og lad det hvile i 30-60 minutter ved stuetemperatur, mens du forvarmer ovnen. Den vil hæve let.
- Forvarm en gryde: Placer en tung gryde (6-8 liter) med låg i ovnen, og forvarm den til 230 °C i mindst 30 minutter. Brug af en forvarmet gryde giver brødet den damp og strålevarme, der er nødvendig for en sprød skorpe.
- Bagning: Tag forsigtigt den varme gryde ud af ovnen. Løft dejen op ved hjælp af bagepapiret og sænk den ned i formen (bagepapir forhindrer, at det klistrer). Prik i toppen med en skarp kniv eller lime for at kontrollere udvidelsen. Dæk med låg og bag i 20 minutter. Efter 20 minutter fjernes låget og brødet bages i yderligere 20-25 minutter, indtil det er dybt gyldenbrunt og lyder hult, når man banker på det.
- Afkølning: Løft forsigtigt brødet ud og flyt det over på en bagerist. Lad det køle af i mindst 1 time, før du skærer det ud, så krummen stivner ordentligt.
Tips til fejlfinding og konsistens
- Er dejen for stiv? Tilsæt 1 spiseskefuld varmt vand ad gangen, indtil du opnår en våd, rufset konsistens. Sigt efter en klistret dej, der holder på boblerne.
- Bobler der ikke efter hævningen? Dit køkken er måske køligt – beregn ekstra tid (op til 24 timer), eller stil skålen i en let varm ovn (slukket) med lyset tændt.
- Falder brødet sammen i ovnen? Det kan ske, hvis dejen har været for hævet for meget; forkort den anden hævetid, eller bag det, så snart dejen holder sin form.
- Er skorpen for hård? Pensl let med smør lige efter bagning for en blødere skorpe; eller reducer bagetiden med et par minutter, hvis den er meget mørk.
- Tæt krumme? Sørg for, at din gær er frisk, og undgå at håndtere dejen for meget under formning for at bevare gasbobler.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
