Æltbrød
Et rustikt brød i håndværksstil lavet med kun mel, vand, salt og en knivspids gær – ingen æltning nødvendig.
Dette brød uden æltning giver en sprød, dybt karamelliseret skorpe og en åben, sej krumme med minimal håndlavet tid.
Metoden er tilgivende og perfekt til både begyndere og travle hjemmebagere. Opskrift og testnoter fra tinsuf.
Opskriftsdetaljer
- Forfatter: tinsuf
- Køkken: Håndværksmæssig / Amerikansk
- Kategori: Brød, No-Knead
- Nøgleord: brød uden æltning, håndværksbrød, hollandsk ovnbrød, nemt brød
- Forberedelsestid:
- Fermenteringstid:
- Bagetid:
- Samlet tid:
- Udbytte: 1 stort brød på 900 g / 2 lb
Ingredienser
- 3 kopper (375 g) hvedemel
- 1 1/2 teskefuld fint havsalt
- 1/2 tsk tørgær
- 1 1/2 kop (360 ml) varmt vand (ca. 43 °C)
- Valgfrit: 1 spiseskefuld olivenolie eller smeltet smør (for en lidt blødere skorpe)
Instruktioner
- Bland dejen: I en stor skål piskes mel, salt og gær sammen. Tilsæt det varme vand og, hvis du bruger det, olivenolie. Rør med en træske eller spatel, indtil der dannes en klistret og ru dej, og der ikke er noget tørt mel tilbage. Dejen vil være våd og ru – det er korrekt.
- Første hviletid (bulkfermentering): Dæk skålen løst med plastfolie eller et låg, og lad den hæve ved stuetemperatur (ca. 20-24 °C) i 12-18 timer. Dejen skal hæve og blive boblende og kuppelformet. Tiden afhænger af temperaturen: kortere i et varmt køkken, længere hvis det er køligt.
- Form brødet: Drys let mel på en arbejdsflade. Vend dejen ud på overfladen (uden at slå den ned). Fold dejen ind over sig selv et par gange med melede hænder for at opbygge overfladespænding, og form den derefter groft til et rundt brød ved at lægge kanterne ind under. Håndter forsigtigt for at bevare gasboblerne.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
