Bemærkninger: Hvis du foretrækker en mere krydret dip, kan du erstatte en del af tacokrydderiet med en knivspids cayennepeber eller tilsætte hakket jalapeño til picoen. For en lettere version kan du bruge græsk yoghurt i stedet for noget af eller al cremefraiche.
Trinvise instruktioner
- Krydr de refried beans.
Bland de refried beans med halvdelen af tacokrydderiet (ca. 2,5 spiseskefulde) i en mellemstor skål. Brug en spatel eller elektrisk mixer på lav hastighed til at blende, indtil konsistensen er glat, og krydderierne er jævnt fordelt. - Forbered det cremede lag.
Pisk flødeosten i en separat skål, indtil den er glat. Tilsæt cremefraiche og resten af tacokrydderiet, og bland, indtil det er helt blandet og glat. Smag til, og juster krydderierne, hvis du foretrækker mere styrke eller salt. - Fordel dippen lagvis.
Fordel de krydrede refried beans i et jævnt lag i et ildfast fad på 23×33 cm eller en glasskål (for en mere dramatisk fremtoning). Fordel flødeost-/cremefraiche-blandingen forsigtigt over bønnerne, så der dannes en flad overflade til guacamolen. - Tilsæt guacamole og salsa.
Fordel guacamolen i et jævnt lag oven på flødeblandingen. Fordel pico de gallo eller salsa over guacamolen, og hæld først overskydende væske fra salsaen for at forhindre, at lagene bliver vandede. - Afslut med ost og oliven.
Drys den revne cheddar jævnt over salsalaget, og drys derefter de skivede sorte oliven. Tilsæt hakkede forårsløg eller koriander, hvis du bruger det. - Køl ned og server.
Dæk retten til og stil den i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene kan sætte sig. Dippen er fremragende efter flere timer og kan laves op til 24 timer i forvejen. Server med tortillachips, sprøde grøntsager eller andre dippers.
Fejlfinding og tips til konsistens
Lagene er for tynde eller vandede: Hvis din pico eller salsa er vandet, så hæld vandet fra den kortvarigt, eller kun den faste del med en ske. Overskydende væske vil få osten til at glide, og guacamolen vil misfarves.
REKLAME
Guacamolebruning: For at reducere bruningen kan du tilsætte guacamolelaget lige før servering, eller trykke plastfolie direkte på guacamolens overflade for at minimere luftkontakt, hvis du tilbereder den langt i forvejen.
Bønnelaget er for stift: Varm de refried bønnerne let op (mikrobølgeovn 20-30 sekunder) og rør en spiseskefuld eller to vand i, hvis de er for tykke; dette gør det lettere at smøre dem ud, samtidig med at strukturen bevares.
Cremelaget er for løst: Brug fuldfed flødeost og cremefraiche for at opnå den bedste stabilitet. Hvis blandingen er for blød, afkøl den kort, inden den smøres.
Variationer og tilføjelser
- Krydret bacon-tacodip: Fold sprødstegt hakket bacon ind i bønnelaget og tilsæt syltede jalapeños til picoen.
- Lagdelt tacosalatskål: Fordel den færdigblandede dip med en ske over en bund af revet salat og smuldr tortillachips ovenpå for en dekonstrueret salatversion.
- Vegetarisk/Vegan: Brug veganske cremefraiche og flødeosterstatninger og en plantebaseret refried bean for at gøre denne veganervenlig.
- Ostevariant: Brug pepper jack eller en mexicansk blanding for en mere krydret og kompleks osteprofil.
Opbevaring og forberedelse
Opbevares i køleskab: Dæk til og opbevar i køleskabet i op til 48-72 timer. For den bedste tekstur, tilsæt guacamole højst 24 timer i forvejen eller planlæg at tilsætte den lige før servering.
Frysning: Frysning anbefales ikke, da teksturen af mejeriprodukter, guacamole og salsa forringes, når de fryses og optøs.
REKLAME
Strategi til tilberedning: Forbered bønne- og flødelagene op til 24 timer i forvejen, hold guacamole og pico adskilt, og saml dem derefter inden for en time efter servering for at få det friskeste udseende og den friskeste tekstur.
