Teknikken er baseret på en simpel emulsion: smør (fedt) plus stivelsesholdigt varmt pastavand (væske og stivelse) og fintrevet ost kombineres for at skabe en blank, klæbrig sauce uden fløde. At slukke for varmen, før osten tilsættes, forhindrer overophedning og kornethed, mens kraftig vending hjælper ingredienserne med at binde. Friskrigeret parmesanost smelter mere glat end forrevet ost, som ofte indeholder antiklumpningsmidler, der hæmmer en silkeagtig tekstur.
REKLAME
Eksperttips
- Riv parmesanosten fra en båd lige inden brug; smagen og smeltekvaliteten er markant bedre end færdigpakkede strimler.
- Gem mere end 1/4 kop pastavand, hvis du foretrækker en løsere sauce – ved at beholde ekstra stivelsesholdigt vand kan du finjustere afslutningen.
- For en fyldigere finish, rør en spiseskefuld ekstra smør eller en sjat piskefløde i fra varmen.
- Tilsæt en håndfuld kogte grøntsager (ærter, spinat, ristede cherrytomater) eller strimlet rotisseriekylling for at gøre dette til et mere solidt måltid.
- Hvis du ønsker en hvidløgsprofil uden råt bid, så svits hvidløget forsigtigt i smør ved svag varme i 2-3 minutter, indtil det er blødt, før du øger varmen for at tilsætte pasta.
For Complete Cooking STEPS Please Head On Over To Next Page Or Open button (>) and don’t forget to SHARE with your Facebook friends.
