Opskriftsdetaljer
- Forfatter: tinsuf
- Køkken: Italiensk
- Kategori: Hovedret
- Nøgleord: hvidløgssmørpasta, hurtig pasta, parmesanpasta
- Forberedelsestid:
- Tilberedningstid:
- Samlet tid:
- Udbytte: 2 portioner
Ingredienser
- 225 g spaghetti, linguine eller hvilken som helst pasta, du foretrækker
- 3 spiseskefulde usaltet smør
- 4 fed hvidløg, hakket (eller 1 spiseskefuld hvidløgspuré)
- 1/4 kop reserveret pastavand (fra den kogende gryde)
- 1/2 kop friskrevet parmesanost, plus ekstra til servering
- Salt, efter smag
- Friskmalet sort peber, efter smag
- Valgfrit: 1/2 tsk røde peberflager
- Valgfrit: Frisk persille, hakket, til pynt
- Valgfrit: En skvis citronsaft for lysere
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog og salt det rigeligt; det skal smage af hav. Tilsæt pastaen og kog den al dente efter anvisningen på pakken (normalt 8-10 minutter). Inden du hælder vandet fra, skraber du 1/4 kop af det varme pastakogevand fra og gemmer det.
- Mens pastaen koger, varmes en stor sauterpande op ved middel varme og smelt 3 spiseskefulde usaltet smør. Tilsæt det hakkede hvidløg og steg i 30 til 60 sekunder, indtil hvidløget dufter, men ikke er brunet – brunet hvidløg vil blive bittert.
- Hvis du kan lide et strejf af styrke, tilsæt 1/2 tsk røde peberflager til smørret og hvidløget og rør kort for at frigive deres smag i fedtet.
- Tilsæt den afdryppede pasta direkte til gryden sammen med hvidløgssmørret. Hæld det gemte pastavand i og vend eller rør kraftigt; det stivelsesholdige vand hjælper smørret og osten med at emulgere og danne en blank sauce, der hænger ved pastaen.
- Tag gryden af varmen, drys med 1/2 kop friskrevet parmesanost og vend, indtil osten smelter og danner en silkeblød overflade. Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Hvis saucen virker tør, tilsæt en spiseskefuld af det gemte pastavand ad gangen, indtil du opnår den ønskede konsistens.
- Afslut med hakket persille og et lille skvæt citron, hvis du bruger det. Server straks med ekstra revet parmesan ved bordet.
Fejlfinding og tips til konsistens
Saucen ser grynet eller klumpet ud: Det betyder normalt, at osten er overophedet. Tag gryden af varmen, før du tilsætter parmesanosten, og vend den af varmen, så osten smelter forsigtigt. Tilsæt langsomt det gemte pastavand for at hjælpe med at emulgere.
For tør: Tilsæt mere gemt pastavand – en spiseskefuld ad gangen – indtil den er blank. Varm væske løsner saucen uden at udvande den.
For salt: Balansér med et skvæt citron eller tilsæt almindelig kogt pasta (uden salt) for at strække saucen.
Hvidløg for meget: Reducer hvidløget til 2-3 fed, eller kog det i lidt kortere tid, så det forbliver mildere og sødere.
Opbevaring og forberedelse
Denne pasta serveres bedst med det samme for at opnå den bedste tekstur og glans. Rester kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Varm forsigtigt op i en stegepande ved svag varme med en smule vand eller mælk for at løsne saucen; rør konstant, indtil den er varm igennem. Undgå genopvarmning i mikrobølgeovn uden at tilsætte væske, da saucen vil blive stiv, og pastaen kan tørre ud.
